上海玉子寿司刺身小资课

　　适合对象：

　　一、基础差也能学会。

　　二、开办小而美刺身寿司店的创业者。

　　? 刺身寿司店投资小回报可观，风险低，本课程会指导如何开一家小额投资的刺身寿司店，适合初次创业。

　　三、有餐饮经验想加寿司刺身项目的行业进修者。

　　四、出于兴趣爱好想学刺身寿司的亲。

　　? 刺身与寿司的制作工艺相对其他饮食行业简单，制作过程干净，没油烟污染，适合年轻人和自由职业者掌握一门手艺。

　　五、为家人朋友准备一套丰盛的寿司刺身全拼盘，享受崇拜目光的主妇。

　　刺身寿司小资课程内容：

　　各类刺身的制作+寿司基础学习+寿司酱汁的制作+细卷的制作+正卷反卷及美式卷的制作+握寿司寿司手法+军舰寿司手法+各类创意寿司

　　寿司培训重点：

　　寿司米的的选取、酱料的调制、寿司配料的制作、铺米饭及卷竹帘的技巧、寿司基本刀工、撒酱的技巧、喷枪炙烤要领、摆盘的美学。

　　刺身

　　教学杀整条三文鱼，三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法，黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。

　　寿司基础

　　寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。

　　寿司酱料

　　自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。

　　握寿司

　　握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

　　卷寿司

　　卷寿司的技法、细卷的制作(1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形)、各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。

　　大虾火焰卷、非你莫薯卷(紫薯卷)、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷(焗寿司)等。

　　军舰寿司

　　海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。

　　手卷寿司

　　手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。

　　创意寿司

　　各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。

　　以上内容简单称述，并不全面，课程可能会按照实际情况，学习进度进行调整。

　　学院设计的菜单(节选)

　　除教学目录中的日料菜品教学外，玉子料理学院还提供以下特色服务：

　　开店指导：如店铺选址、装修、设备采购、证照办理等，让您开店。

　　采购指导：刺身批发市场实地货源采购指导，让您立马成为能识别不同品类刺身的。

　　货源：提供供货渠道，让您拿到较低价较新鲜的海鲜。